さぬきの夢2000のとASW

さぬきの夢2000の小麦とASW（オーストラアスタンダードホワイト）と言う小麦です。
ASW　国産に比べ大きくて色も白っぽいです。うどん用小麦として一番使用されています。
日本のうどん用小麦として1960年ごろに日本から技術者がオーストラリアへ行き開発されたものです。
非常に色がよくたんぱくの質がうどんに向いています。

さぬきの夢2000について香川県産うどん用小麦として研究に研究を重ね2000年に完成した小麦国産小麦の中で色は一番いいと私個人は思います。
甘みも国産ではトップではなかろうかと思います。
(実際に測ってないのでたぶんです。）

多田主席研究員

香川県農事試験場の多田主席研究員です。
この方が主になって「さぬきの夢2000」を開発いたしました。
まだまだ開発中でよりよい「夢2000」を研究中で今年の夢2000は去年よりも作付面積は狭いのでどれだけ取れるか未定だが量より質でいきますので、やむを得ないところです。
まさにさぬきの夢2000は、小麦版の「ボージョレヌーボ」。
毎年、夢2000の出来が楽しみです。
おいしい、いい小麦を作ってくださいね！ 多田さんまたお邪魔させてもらいます！ ありがとうございました。

ビューラ社の製粉機

農事試験場にある、ビューラ社の製粉機です。
西ドイツ製ですが製粉機といえばこれです。
日清製粉、木下製粉、吉原食糧など大手をはじめほとんどの製粉会社が使用しております。
写真のものは試験場のものなので小型です。

ここさぬきの地では「さぬきの夢2000」に関しては、原料も同じ、製粉機のメーカーも同じなので、各製粉メーカーの技術競走も激化し、製粉メーカーも最新の技術を駆使して、職人となり、より良いものができつつあります。

バンド信号ですべてがわかる！

この画像は夢2000かどうかを調べるために電気を流してこういったいろいろな「バンド信号」がでます。
そのバンドの模様でどの品種の小麦かということが分かります。
ASWを約5パーセントを超える量を配合するとバンド信号に変化がでるそうです。
この検査によって品種を偽って商標に使うことができません。

この画像では8種類の小麦を調べております。
写真は、夢2000のデータとASWオーストラリア産の小麦のデータ。
バンドの模様が違うのが分かりますでしょうか？

中四国で最高評価

2003年産の小麦で中四国で最高評価を得ました。
審査基準として農林61号を基準として、外観、硬さ、粘弾性、滑らかさ、食味の項目ごとに点数をつけるそうです。
（中四国の18銘柄の小麦を対象に審査）
ただし、歩留まり率は66,5%で「ASW]の69,2%に比べ製粉効率が劣る結果も出たそうです。
やはりASWに比べ国産は製粉効率をとると劣るが品質的には外国産小麦と充分張り合えるレベルのものです。
結局、どちらを選ぶかではなく、どこまで「夢2000」を消費者が受け入れて育ててくれるかだと思います。
これからの夢2000の進化に期待しています。