こだわりのさぬきうどん お取り寄せ 贈答・進物にも　日の出製麺所（四国 香川 坂出）

さぬきうどんのおいしい食べ方

おいしいゆで方

1. 300gの生うどんを茹でるのに2リットル〜３リットルぐらいの多めの水を沸騰させます。
2. 麺についた打ち粉を軽く落とし（麺が折れない程度）、ほぐしながら鍋に入れます。
3. 約１～２分程度で麺が軽く浮きます。軽く浮いてからが本当の茹で時間です。
   （沈んでいる間は湯に漬かっているだけですので茹で時間からはずしてください。）
4. 吹きこぼれそうになった場合、 ビックリ水をされても結構ですが、茹で湯の温度を下げ ると麺が沈んでしまうので出来るだけ火力調整でふきこぼれないように沸騰させてください。
   小麦粉の種類で麺の茹で上がり時間も異なります。
5. 釜揚げでお召し上がりの場合、軽く浮いてから 約7分～10分で硬め・10分〜15分でもっちり・15分〜20で柔らかめです。
   冷たいうどんをお召し上がりの目安 10分〜12分で硬め・13〜16分で普通・16分以上で柔らかめです。
   いったん冷水で締めて温め直す場合は、軽く浮いてから約10分～15分です。
   手打ちの麺は、多少太い細いがございますので茹で時間はお好みの硬さにあわせてください。

おいしい食べ方

「あついうどん」
かけ　釜揚げ　ぶっかけ　醤油　釜玉

茹でたてを一旦、水で締めずそのまま釜揚げの状態のままお召し上がりになるのがお勧めです。

 

◆かけ(釜かけ)

茹でたてのうどんをそのまま丼に移し、かけ出汁をかけてお召し上がりください。

◆釜揚げうどん

茹でたてのうどんを丼に茹で汁ごと移すも良し、鍋(釜)から直接、濃い目のつけつゆにつけてお召し上がりくだされば釜揚げの由来通りの食べ方で熱々です。
定番の薬味　ネギ、生姜、ゴマ

◆ぶっかけうどん

茹でたてのうどんを丼に移し濃い目のつけつゆを上から浸る程度ぶっかけてお召し上がりください。
定番の薬味　ネギ、生姜ゴマ、天かす

◆醤油うどん

その名前の通りネギ、生姜くらいでできるだけシンプルにお好きな醤油でお召し上がりください。
定番の薬味　ネギ、生姜、天かす、ゴマ、大根おろし

◆釜玉うどん

お好みですが丼に生卵を先に入れその上から茹でたてのうどんを鍋から直接入れてください。(半熟卵になりやすい) ネギと生姜で醤油でお召し上がるのが定番ですが濃い目の出汁でもかけ出汁でも美味しいです。
定番の薬味　ネギ、生姜、天かす

「冷たいうどん」
ざる　ぶっかけ　醤油

【おいしい締め方（冷やし方）】

茹であげたうどんを水で締めるのですが水道水で「常温水で締めたうどん」と氷などを使い「冷水で締めたうどん」ではまったく食感が変わってまいりますので冷やし方もお好みです。

また、流水でゴシゴシとよく揉むように洗い冷やすとよく聞きますが「洗い過ぎ」はお米と一緒で旨味も逃してしまいますのでできるだけ短時間で麺の温度を下げることが小麦の風味を封じ込めて麺の味を活かすコツです。

※常温水でも冷水でもいいですが冷水で締めるとコシが強くなります。
冷やし過ぎるともっちり感がなくなりますのでお好みの冷やし方(締め方)でお召し上がりください。
※長時間の揉み洗い過ぎには注意してください。

◆かけ(冷かけ)

冷たいかけ出汁で食べる冷たいかけうどん
ネギ、生姜、七味、すだちなどがよく合います。

◆ざる　

ザルにもり濃い目のつけつゆにつけてお召し上がりください。

◆ぶっかけ

ザルに盛るのが手間でそのまま濃い目のつけつゆをうどんの上からぶっかけたうどんです。

◆ぶっかけうどん

茹でたてのうどんを丼に移し濃い目のつけつゆを上から浸る程度ぶっかけてお召し上がりください。 定番の薬味　ネギ、生姜ゴマ、天かす

◆醤油

少し前までは醤油だけで食べておりましたが今ではネギ、生姜くらいでダシ醤油でできるだけシンプルにお召し上がりください。

「ぬるいうどん」のお話

日の出製麺所の常連さんは
この「ぬるい」うどんをよく注文してくれます。
茹でたてのうどんを芯まで冷やさず半締めで表面をキュッと締めてキレを出し中心部はほんのり温かくモッチリ感のあるうどんが特徴です。
ぶっかけ、醤油、かけ、お好みの出汁でお召し上がりください。

「ぬるいうどん」は私の知る限り日の出製麺所しかお出ししてないかもしれません。

私が子供の頃は「ぬるいうどん」ができたての(作りたて)イメージでした…

当時、今のような冷水機もなく氷も貴重で現在のように芯まで冷やすことはかなり難しく粗熱だけをとり
食べる前にに氷水に入れて「冷やしうどん」として食べておりましたがダシが薄くなっていくのが欠点でした。
この50年くらいで設備の進歩により容易に冷たくすることができるようになりまして冷たいザル、ぶっかけうどんに移行してきたと思われます。

常連さんの中でも冷たいうどんが好きな方が冬場の寒い時期にこの「ぬるい」うどんをよく注文されます。
反対に熱いうどんの好きな常連さんが夏場の暑い時期に「ぬるい」をよくお召し上がりになります。

年間200回以上お見えになる超常連さんが、うどんをパンやお米と同じようにいろんな食べ方をして年中うどんを楽しんでお召し上がりになっている光景をずっと変わらず見ることができれば幸せですね(^^)

具について

お好きなものをのせて食べてください。
パスタと一緒で 何を載せても結構です。味は調理する人の腕次第です。

基本的なさぬきうどんのだしのとり方

【白だし】

＜材料＞

• 水1,000cc
• 昆布約1枚(10～20g)
• 削り節20～30g
• いりこ（内臓、頭を取ったもの）20～30g
  

＜作り方（約4人分）＞
なべに水と昆布、お好みでいりこを入れ1時間ほどひたしてください。
沸騰したら、いりこと削り節を入れ、一煮立ちしたら(約5分）火を止め、きれいなふきんなどでこして、冷ましたら出来あがり。

【かけだし】

＜材料＞（約5人分）

• 基本の白だし 1,000cc
• 薄口醤油50～70cc
• 味醂 30～60cc　(お好みです）
• 酒 0～20cc (お好みです）　
• 化学調味料（お好みです）

※イリコのいぶみが気になる方は酒と味の素をご使用下さい。

【つけだし】

＜材料＞（約10人分）

• 白だし 1,000cc　
• 濃口醤油（刺身醤油でも可） 50cc 　
• 薄口醤油50cc～70cc
• 味醂 50cc　
• 黄ざらめ こさじ１/2杯弱　
• 酒 0～20cc（お好みです）
• 味の素（お好みです)

お酒は最後に10cc～20cc入れ１分沸騰させて火を止め、出来あがりです。 冷蔵庫保存約2日できます。