さぬきうどんのおいしい食べ方 | 日の出製麺所(香川県坂出市)      

こだわりのさぬきうどん お取り寄せ 贈答・進物にも 日の出製麺所(四国 香川 坂出)

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おいしい食べ方

さぬきうどんのおいしい食べ方

おいしいゆで方

  1. 300gの生うどんを茹でるのに2リットル〜3リットルぐらいの多めの水を沸騰させます。
  2. 麺についた打ち粉を軽く落とし(麺が折れない程度)、ほぐしながら鍋に入れます。
  3. 約1~2分程度で麺が軽く浮きます。軽く浮いてからが本当の茹で時間です。
    (沈んでいる間は湯に漬かっているだけですので茹で時間からはずしてください。)
  4. 吹きこぼれそうになった場合、 ビックリ水をされても結構ですが、茹で湯の温度を下げ ると麺が沈んでしまうので出来るだけ火力調整でふきこぼれないように沸騰させてください。
    小麦粉の種類で麺の茹で上がり時間も異なります。
  5. 釜揚げでお召し上がりの場合、軽く浮いてから 約7分~10分で硬め・10分〜15分でもっちり・15分〜20で柔らかめです。
    冷たいうどんをお召し上がりの目安 10分〜12分で硬め・13〜16分で普通・16分以上で柔らかめです。
    いったん冷水で締めて温め直す場合は、軽く浮いてから約10分~15分です。
    手打ちの麺は、多少太い細いがございますので茹で時間はお好みの硬さにあわせてください。


おいしい食べ方

醤油うどん

◆醤油うどん
冷たい醤油うどんは、いったん軽く水で洗い、締めたうどんを醤油を数滴たらしていただきます。
大根おろし、すだち、レモンなどを入れるとより美味しくいただけます。
薬味はネギ、 しょうが、てんかす、ごま、七味など。 熱い醤油うどんは、茹でたてのうどんを水で締めず、そのまま湯切りだけして丼に移し醤油でお召し上がりください。
◆ぶっかけうどん
冷たいぶっかけうどんは、いったん軽く水で締めたうどんに濃口のダシをそのままぶっかけていただきます。
本当は猪口にダシを入れて麺をつけて食べていた『湯だめ』「釜揚げ」という食べ方が変化してそのままぶっかけて、またその上に色々な具をのせるようになり一番進化し続けているメニュー の一つです。
薬味はネギ、しょうが、てんかす、ごま、七味など。 熱いぶっかけうどんは、茹でたてのうどんを水で締めず、そのまま湯切りだけして丼に移し、濃い目のダシをぶっかけてお召し上がりください。
ぶっかけうどん◆あつあつ
茹であがったうどんを水で締めず、そのまま鍋から丼に移し、かけだしをかけて釜揚げの かけうどんで!
あるいは水で締めたうどんを温めなおしてかけうどんで!
あるいは茹であがったうどんを水で締めず、そのまま鍋から丼に移し、かけだしをかけていただいても美味しいです。
◆ひやあつ
いったん水で締めたうどんをそのまま冷たいまま 熱いかけダシをかけて召し上がりください。
ぬるい状態ですがうどんのねばりコシ楽しめます。
薬味はネギ、しょうが、てんかす、ごま、七味など。
◆ひやひや
いったん水で締めたうどんをそのまま冷たいまま 冷たいかけダシをかけてお召し上がりください。
冷たいうどんですが硬めのコシを楽しめます。 夏の暑いときにぴったりのメニューです。
薬味はネギ、しょうが、てんかす、ごま、七味 、トッピングにスダチ、わかめ、あげ、天ぷらなど。


釜揚げのおいしい食べ方

◆釜揚げうどん
うどんを茹で、火をとめてそのまま鍋から箸ですくって、つけダシ(めんつゆ)でいただきます。
1回も水洗いしません。薬味はネギ、しょうが、てんかす、ごま、七味などをかけると、一層美味しくいただけます。
釜揚げの「かけうどん」の場合も、水で締めず丼に麺を入れ、かけだしをそのままかけてお召し上がりください。
かまたまうどん◆釜玉うどん
これも釜揚げうどん同様鍋から直接、先に玉子をつぶしたどんぶりに 入れて醤油をたらしただけで食べる玉子ご飯のうどん版です。薬味もネギ、しょうが、てんかす、ごま、七味がオススメ。

※いずれも食べることにせっかちなさぬき人が一回水で締める手間を惜しんで食べてい た食べ方が定番メニューになったものです。



具について

お好きなものをのせて食べてください。
パスタと一緒で 何を載せても結構です。味は調理する人の腕次第です。



基本的なさぬきうどんのだしのとり方

【白だし】
<材料>
  • 水1,000cc
  • 昆布約1枚(10~20g)
  • 削り節20~30g
  • いりこ(内臓、頭を取ったもの)20~30g


<作り方(約4人分)>
なべに水と昆布、お好みでいりこを入れ1時間ほどひたしてください。
沸騰したら、いりこと削り節を入れ、一煮立ちしたら(約5分)火を止め、きれいなふきんなどでこして、冷ましたら出来あがり。
【かけだし】
<材料>(約5人分)
  • 基本の白だし 1,000cc
  • 薄口醤油50~70cc
  • 味醂 30~60cc (お好みです)
  • 酒 0~20cc (お好みです) 
  • 化学調味料(お好みです)

※イリコのいぶみが気になる方は酒と味の素をご使用下さい。
【つけだし】
<材料>(約10人分)
  • 白だし 1,000cc 
  • 濃口醤油(刺身醤油でも可) 50cc  
  • 薄口醤油50cc~70cc
  • 味醂 50cc 
  • 黄ざらめ こさじ1/2杯弱 
  • 酒 0~20cc(お好みです)
  • 味の素(お好みです)
お酒は最後に10cc~20cc入れ1分沸騰させて火を止め、出来あがりです。 冷蔵庫保存約2日できます。
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