一般的に冷凍麺はデンプンを用いて製麺しますが、弊社では使用せず、小麦粉のみで製麺を行っております。
なぜデンプンを使用しないのか?デンプンを使用すれば、製麺しやすくなるメリットがありますが、小麦本来の風味やうまみが損なわれるデメリットがあります。
「さぬきうどん」特有の風味の強さやもっちり感を皆様に伝えるために、製麺の手間がかかりますが、その日その日の気温や湿度に合わせ、水分や塩度を調整し、製麺。また茹で立ての麺を即座に冷凍することによって、風味やうまみを閉じ込めます。
さぬきを感じる冷凍麺。ぜひお召し上がりください。
