日の出製麺所は
製麺所兼食堂から始まった

1930年（昭和5年）、教師をしていた三好秀三郎が突然退職し、交通量の多い街道沿いの旅館を買い取って「日の出製麺所」を創業した。
買い取った旅館がうどんを出していたこと、また住み込みで働いていた従業員さんをそのまま雇用したことから、創業時はうどんを食べられる製麺所兼食堂として経営をしていた。

戦後の混乱期、
若くして二代目が店を
引き継ぐ

1951年（昭和26年）に三好秀三郎が急死。家を手伝いながら定時制高校に通っていた三好清が二代目として店を引き継ぐ。この頃は、まだ戦後の混乱期で小麦は配給制であったため、小麦農家や製粉所と物々交換で小麦や小麦粉を手に入れて、どうにか営業を続けていた。
しかし製麺の仕事自体は需要が高く、清は学校に通うことをあきらめてうどんを作り続けた。それでも成績優秀のため、無事に卒業証書が手渡された。

坂出港湾エリアの
開発により
活況を迎える

坂出市にあった塩田跡地（番の州）が埋め立てられ、臨海工業地として開発される。大規模な工場が次々と誘致され、日本でも有数の工業地帯として成長する。これに合わせて、数千人の社員を抱える会社の社員食堂へうどんを卸すことになった。
また、この頃に香川県内ではスーパーマーケットの出店が相次ぎ、そこへの納品も受注したことで仕事は活況を極める。1968年まではミキサーもプレス機もなく、完全な手作業で1日2000食分のうどんを作っていた。

大阪万博で「讃岐うどん」
が
全国に広まる
小麦粉はASWが主流に

1960年代の後半に香川の小麦農家は2年連続の不作となる。苦境の農家を応援するために、香川では讃岐うどんによる町おこしが起こった。その流れを受けて、1970年に開催された大阪万博で金子知事（当時）が「讃岐うどん」を積極的にアピールしたことで大人気となり、全国に「讃岐うどん」の名前が知られるようになる。
一方、県内の製麺所では、この頃から安価でうどんの製麺に向いているオーストラリア産の小麦粉「ASW」への切り替えが進んでいった。

冷凍麺の登場で
県内の製麺所は
最大のピンチを迎える

80年代の後半になると、大手冷凍食品メーカーから次々と冷凍うどんが発売されるようになった。調理時間が短く、ゆでたてのような食感が楽しめることから食堂や宿泊施設などで一気に利用が広がる。それはそのまま製麺所の仕事が減ったということであり、日の出製麺所は創業以来、最大の打撃を受けた。冷凍うどんの衝撃は非常に大きく、県内の製麺所はどんどん数を減らしていくことになる。

瀬戸大橋開通で見いだした
「お土産うどん」の可能性

冷凍うどんの登場と同時期、1988年（昭和63年）に瀬戸大橋が開通する。空前の瀬戸大橋ブームにより観光客が香川に押し寄せた。この時、のちに三代目となる三好修が与島の観光施設で働くことになり、お土産うどんの需要に気がつく。
県内ではいち早くお土産用のうどんを開発し、高速道路のサービスエリア、駅のキヨスクなどに販路を拡大していく。
この狙いが見事にはまり、卸業のマイナスがありながらも、日の出製麺所は過去最高の売上をたたき出した。

「讃岐うどん巡り」ブーム
と
昼営業の開始

日の出製麺の90年代は、スーパーを中心とする卸業とお土産うどんの2本柱で経営は安定していた。その中で、田尾和俊氏が執筆した「恐るべき讃岐うどん」が発火点となり、讃岐うどん店巡りがブームとなる。それまで日常の食事として認識されていた讃岐うどんが、「おいしい店、怪しい店を食べ歩く」レジャーとして再発見されたのである。ブームの中では食堂を併設する製麺所が大きくクローズアップされ、食事を提供していない日の出製麺所にも、お土産うどんを購入した方から再三再四のリクエストがあった。その声にどうにか応えるため、午前の業務を終えて昼からうどんを茹でる間の1時間だけに限定して食事の提供を開始する。約70年を経て、奇しくも創業時のスタイルに回帰することになった。

三代目就任と
県内産小麦への想い

2002年（平成14年）、三好修が三代目に就任。三好修は、これまで以上に小麦粉とうどんの関係を深く追求した。就任の少し前に誕生した香川県産のうどん用小麦「さぬきの夢2000」の開発にも影ながら協力しており、まず「香川県産の小麦でおいしい讃岐うどんを作る」ことを目指した。その背景には、瀬戸大橋ブームの際、お土産うどんを購入した方を「香川県の小麦で作られたうどんではない」ことから落胆させた経験がある。扱いにくさでも知られたさぬきの夢2000の特性を生かし、自信を持って提供できる地粉（地元産小麦）のお土産うどんを完成させた。三好修の興味は地粉にとどまらず、小麦粉の品種のルーツ、生育環境による品質の違いなどにも目を向け、小麦の個性を引き出す製麺技術に磨きをかけた。

映画による知名度向上と、
讃岐うどん巡りの定番化

2006年（平成18年）に公開された映画「UDON」に取り上げられたことは、全国の方に「日の出製麺所」の名前を覚えてもらえる大きな契機となった。映画の影響やその後の「高速休日上限千円」政策、香川県の「うどん県PR」などにより、讃岐うどん巡りは一過性のブームではなく、定番の香川観光として根付く。
日の出製麺所のうどんを食べるために、全国各地からお客様が訪れるようになった。香川の味をしっかり味わってもらいたいと考え、当初は市販のだし醤油で提供していたうどんを、香川産イリコでとったダシをポットで提供する現在のスタイルへ移行した。

社会情勢の変化により
ECサイトの売上が拡大

2019年（令和元年）から席巻したコロナ禍は、昼の食堂営業を直撃。来客数は一時、ピークの3分の1程度にまで激減した。一方で、巣ごもり需要の拡大により、ECサイトでのうどん商品の売り上げは大きく伸びることになった。これまで中心としてきたお土産や贈答のニーズに加え、自分用（自宅用）として利用するニーズが拡大したことが要因であった。この傾向はコロナ禍が過ぎ去った後も継続しており、まさに時代の変化といえる。